調布市深大寺周辺の「深大寺そば屋」全20店舗を、そば好きのGuidoor Media（ガイドアメディア）編集部が巡る「深大寺そば巡りインタビュー」。今回お話を伺うのは、「深大寺そば きよし」さんです。
「深大寺そば きよし」さんは深大寺通りに店を構える老舗そば屋さんです。深大寺にありながらあえて、「京風」の味付けにこだわったという「きよし」さんならではの、石臼挽き国産そば粉を使用した深大寺そばが楽しめます。
手間暇かけた板長こだわりの京風仕込み
「きよし」さん：当店のおすすめは「鴨せいろ」（ 1,500円）と「にしんそば」 （1,350円）です。
「鴨せいろ」は、一般には火をくぐらせた鴨肉をつけ汁に入れるのですが、当店では柔らかい食感を楽しんでいただくため、板長（調理場責任者）が京風の仕込みで丁寧に下処理しています。
鴨肉を椎茸・茄子・しめじ・白髪ねぎと一緒に、別盛りでお出しします。冷たいお汁でお食べいただきます。
「にしんそば」 は、にしんの真空パックを温めて出すところも多いと思いますが、当店では半乾燥させた「にしん」を仕入れています。乾燥したものを一日かけて戻し、８時間以上ゆっくり、じっくり煮込んで味付けした自家製の「にしん」をお出ししています。
多くの工程を経てつくりだされる「きよし」の深大寺そば
「きよし」さん：「きよし」のそばは細めの麺です。北海道産で白めのそばを使った「二八そば」です。比較的に香りは控えめかもしれませんが、板長が目指す、のどごしを重視した、つるっとした独特の食感です。弾力があって、歯ごたえも出るよう、ゆでたそばを普通の水と氷水に二回くぐらせています。
「つゆ」は細めのそばに合うような、辛めのキレのあるつゆです。出汁はカツオ節一本、これに醤油、みりん、砂糖をバランス良く加え、まろやかな風味が出る「つゆ」にしています。
返しと出汁で「つゆ」をつくると５日間寝かせます。手間も時間もかかりますが、多くの工程を経てよりよい味になるよう目指しています。
お客様に喜んでもらいたい！お得な「ほろ酔いセット」
「きよし」さん：「ほろ酔いセット」（1,650円）もご用意しています。そば、一品料理3種とお酒をセットにしたかなりお得なセットです。お客様に喜んでもらいたくて考案したメニューです。
一品料理は、自家製のそば豆腐・鴨の端肉・厚焼き玉子です。そば豆腐は、一般には山芋や葛粉を混ぜたりするのですが、当店は水とそば粉だけで作っています。もちろん厚焼き玉子も自家製、そば味噌や、季節のお浸しも付けているので、おつまみにちょうどよいと思います。
「きよし」さん：深大寺は、植物園があり、緑が豊かで、水のきれいな、本当によい場所です。当店はファン作りを心がけ、日々の努力、おもてなしを大切にしています。
お酒や一品もこだわってご用意しているので、深大寺散策後などにもぜひ一度おこしいただき、当店でゆっくりしていただきたいなと思います。
深大寺そば きよし 店舗情報
住所 ：東京都調布市深大寺元町5-12-2
電話 ：042-483-3329
営業時間：火 11:00～15:00（L.O.14:45）水～日 11:00～18:30（L.O.18:00）
定休日 ：月曜日 (祝日の場合は営業)
駐車場 ：普通5台
ペット ：不可
公式WEB・SNS：深大寺そば きよし Instagram
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